Pepper kommer opprinnelig fra India, og nådde Europa for minst 3000 år siden. Pepper er det “viktigste” krydderet i verden, og dyrkes flere plasser, der India, Indonesia, Brasil, Malaysia og Vietnam er de største produsentene.

Sort pepper brukes over hele verden. Den er mest brukt i salte retter, men går også godt til enkelte frukter, samt i enkelte bakverk.

Rød pepper er fullt modene pepperkorn med en delikat, nesten søt, fruktig smak. Den indre kjernen gir en moderat og langvarig sterk smak.
Grønn pepper har en mild aroma og en frisk skarphet. Den er ikke så sterk som enkelte andre typer pepper.

Grønn pepper brukes mye sammen med søtere krydder som for eksempel kanel, ingefær og sitrongress. Den brukes mye til fisk, svin, skalldyr og kylling.
Hvit pepper har mindre aroma, men tilnærmet samme styrke som svart. Hovedforskjellen er at skallet som inneholder en del eteriske oljer blir fjernet under produksjon.
Hvitt pepper brukes gjerne i lyse sauser og kremete supper.

Sitronpepper er et blandingskrydder som egner seg veldig godt til fisk, men kan også brukes til enkelte kjøttretter for eksempel til kylling

Pepper szechuan Kommer opprinnelig fra provinsen Szechuan i Kina. Dette krydderet er egentlig frukten av et tre i slekt med citrustrær, som tørkes. Dette krydderet har andre navn, som for eksempel blomsterpepper, og ble tidligere kalt Fagara.
Szechuan pepper er en vitig ingrediens i en kinesisk krydderblanding av fem sorter. Det anbefales å tørriste bærene i tre-fire minutter før bruk. Dette for å få frem de aromatiske oljene i bærene. De avgir litt røyk under denne prosessen, så hold varmen under kontroll. Prøv å fjerne eventuelle frøkorn før risting. Du bør ikke riste mer enn du planlegger å bruke, da smaken raskt avtar. Mal opp bærene, sikt dem og fjern skallene. Det ristede pepperet kan også brukes til å lage krydret salt. Sezchuan pepper brukes til fjærkre og kjøtt som skal stekes eller grilles, samt til wokstekte grønnsaker.
Passer til: Svarte bønner, sitrusfrukter, kjøtt, fjærkre. passer godt til å blande sammen med en rekke andre krydder, for eksempel chili, ingefær, hvitløk os sesamfrø.